料理工房 カリナリーアート 2021．Oct.
材料
| 帆立（刺身用） | 4個 - 軽く塩を振る |
| 日本酒 | 200ml～ |
| イクラ | 適宜 |
| 食用菊（花弁） | 適宜 - 酢を垂らした湯にサッと通し冷水にとり水気を切り、甘酢に漬ける |
海苔ソース
| 焼きのり | 2枚 - 手で細かくちぎる |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 160ml |
| 梅干し | 2個 - 梅の皮を一部飾り用に除け、残りは叩き練り梅にする |
作り方
- 海苔ソースを作る。小鍋に焼き海苔、醤油、砂糖、水を入れ中弱火にかける。とろりとするまで煮詰めたら練り梅を加え練り上げる。粗熱を取り冷蔵庫で保存する。
- 小鍋に日本酒を入れ火にかけ沸騰したら帆立を入れ、白っぽくなったら直ぐに取り出し霜降りにする。手で縦に3～4等分に裂く。
- 器に海苔ソースを敷き、帆立を盛り付け、イクラと菊を散らす。