料理工房 カリナリーアート 2015.Mar.
材料
| 鰆 | 2切・・・ 1切れを半分切り、＜下味＞に20分漬ける |
下味
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
ふきのとう味噌
| ふきのとう | 8ヶ・・・ 湯を沸かし、半分切りのふきのとうを塩茹でし、水に放ち1時間さらす |
| 西京味噌 | 70g |
| 田舎味噌 | 15g |
| 酒 | 20ml |
| みりん | 50ml |
| 太白白ごま油 | 小さじ2 |
| 松の実 | 適宜・・・ ローストして粗く刻む |
添え
| 菜の花 | 適宜・・・ 色よく茹でる。人参と共に塩昆布で和える |
作り方
- ＜ふきのとう味噌＞を作る。鍋に味噌、酒、半量のみりんを入れ、弱火で練る。
- アク抜きしたふきのとうは軽くしぼり、みじん切りにして油で丁寧に炒める。
- 鰆の水気を拭い、グリルで焼く。＜ふきのとう味噌＞をのせ、松の実を振り、さらに2～3分味噌を香ばしく焼き上げる。
- 器に盛り付け、菜の花を添える。