料理工房 カリナリーアート 2021.Mar.
材料
| 豚ひき肉 | 80g |
| 絹ごし豆腐 | 350g・・・熱湯に大きく裂いた豆腐をつける |
| 筍（水煮） | 100g（50gはみじん切り＋50gはスライス） |
香味野菜
| ニンニク・ショウガ（みじん切り） | 各 小さじ1/2 |
| 長ネギ（みじん切り） | 大さじ1 |
調味料A
| 豆鼓醤 | 大さじ1・・・赤味噌でも代用可 |
| 赤唐辛子 | 小1本・・・5mm輪切り |
調味料B
| 鶏がらスープ | 150ml～ |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 酒・砂糖 | 各 大さじ1 |
| 塩・醤油 | 適量 |
添え
| グリンピース（茹） | 適量 |
| 花椒（ホール・パウダー） | 適量 |
| ラー油またはごま油 | 適宜 |
| サラダ油 | 大さじ1-1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2の片栗粉＋大さじ1の水 |
作り方
- フライパンにサラダ油を温め、香味野菜を弱火で炒める。
- 豚ひき肉と筍のみじん切りを加え、中火でしっかり炒めて調味料Aを加え絡める。
- 鍋肌から調味料Bを加え、湯通しした絹ごし豆腐と筍のスライスを加える。沸騰後、蓋をして弱火で4～5分煮る。味を確かめる。
- 水溶き片栗粉を流し入れ、2分程煮てまとめる。グリンピースと花椒、ラー油を加える。