料理工房 カリナリーアート 2018.Apr.
材料
| 【牛肉と蕗のすき煮】 | |
| 牛肉（すき焼用） | 200g・・・食べやすい大きさ切り |
| 蕗（茹でたもの） | 80g・・・はす切り |
調味料
| 酒 | 50ml |
| 水 | 50ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1強 |
作り方
- 鍋に酒を入れ煮切り、アルコールを飛ばす。
- 1)に水、醤油、さとうを加え、沸いたら牛肉と蕗を入れて火を通す。牛肉と蕗を取り出し、煮汁を半量まで煮詰める。
- 牛肉と蕗を戻し入れ、煮汁を絡める。
材料
| 【筍土佐煮】 | |
| 筍（茹でたもの） | 1本（200g）・・・食べやすい大きさに切る |
| 鰹削り節 | 4g |
| 木の芽 | 適宜 |
調味料
| 出し汁 | 200ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 白醤油 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| さとう | 小さじ1-1/2 |
作り方
- 鍋に筍と調味料を入れ煮含める。最後に鰹削り節を絡める。
- 器に牛肉のすき煮とともに盛り付け、木の芽を添える。