料理工房 カリナリーアート 2025.Sep.
材料
| 秋鮭 | 2切れ（120g）・・・食べやすい大きさに切る |
| ＜漬け地＞ | |
| 梅干 | 小1ケ・・・たたく |
| 酒・みりん | 各大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1ケ分 |
| パン粉 | 25g |
| 青海苔 | 小さじ2 |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| 揚げ油 | |
＜添え＞
| 素麺 | 適宜 |
| すだち | |
作り方
- 鮭を＜漬け地＞に20分漬ける。
- パン粉の中に、青海苔と白ごまを混ぜ合わせる。
- 鮭の汁気を拭い、小麦粉、溶き卵、2）のパン粉をつける。
- フライパンに油を2cmぐらい入れ熱し、3）の鮭をからりと揚げる。（165℃で約5～6分）続いて素麺も素揚げする。
- 器に、鮭のフライを盛り付け、素揚げした素麺とすだちを添える。