料理工房 カリナリーアート 2025.Mar.
材料
| 鯛刺身（柵） | 150g～・・・軽く塩を振り、ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす |
| 菜の花（穂先） | 6本・・・塩を加えた湯でさっと茹でて、冷水に取り、食べやすい長さに切る |
| こごみ | 6本・・・塩を加えた湯でさっと茹でて、冷水に取り、食べやすい長さに切る |
| いんげん豆 | 6本・・・塩を加えた湯でさっと茹でて、冷水に取り、食べやすい長さに切る |
| アイスプラント | 適量 |
| クレソン アルファルファ |
お好みで |
アンチョビドレッシング
| アンチョビペースト | 5g～ |
| 玉葱すりおろし | 20g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| EXVO(オリーブ油） | 大さじ3 |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
- 冷蔵庫で休ませた鯛の刺身は、ペーパーで拭い、薄めの削ぎ切りにして、器に並べる。 軽くレモン汁と、オリーブオイル（材料外）を振る。
- ＜アンチョビドレッシング＞を作る。
- 茹でた菜の花～いんげんは、少量の＜アンチョビドレッシング＞で和える。
- 1）の鯛の上に、3）とアイスプラント、クレソン、アルファルファ・・・を共に添える。残りの＜アンチョビドレッシング＞を上からかけて、菜の花のお花を散らす。