料理工房 カリナリーアート 2026.Apr.
材料
| 鰆 | 150g・・・大き目一口大の削ぎ切りにして、塩（小さじ1/4)を当ててしばらく置く |
| 茹で筍 | 100g ・・・縦4等分、塩を軽く振る |
＜甘酢＞
| 酢 | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
＜添え＞
| レタスせん切 |
| 大根おろし |
| レモン |
作り方
- ＜甘酢＞材料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。
- 筍と鰆の水気を拭い、片栗粉を軽くまぶす。
- 筍、鰆の順に、からりと揚げる。
- 器にレタスの千切を敷き、中央に大根おろしを置き、鰆と筍を盛り付ける。
＜甘酢＞をかけて、レモンを添える。