料理工房 カリナリーアート 2014.Jul.
材料
| 鰺（刺身用） | 1尾・・・三枚におろし、皮と骨を除く |
【下味】
| 塩 | 小さじ2 |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| 白胡椒 | 少々 |
| ｻﾝﾄﾞｲｯﾁ用パン | 6枚・・・1枚を半分に切る |
| バジル | 6枚 |
| 粒マスタード | 適宜 |
| 溶き卵 | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| レモン | 適宜 |
作り方
- 三枚におろした鰺に【下味】を振りかけ、約1時間置く。水で洗い流し水気をしっかり拭い、そぎ切りにする。
- パンに粒マスタードを塗り、溶き卵をつけた1）の鰺を並べ、バジルを置き、パンをのせる。
- オリーブ油を刷毛で両面に塗り、オーブントースターで2分～焼く。
- 焼き上がったら軽く押さえて冷まし、適当な大きさに切る。器に盛り付け、レモンを添える。