料理工房 カリナリーアート 2025.Jun.
材料
| 鮎並（アイナメ） | 120g・・・三枚におろしたものを一口大の削ぎ切りにする。軽く塩をふり、5分置く。 ※旬の白身魚をお使いください |
| 塩・小麦粉（下処理用） | 適量 |
| セロリ | 10cm・・・1cm×4cmの短冊切 |
| パプリカ（赤・黄） | 各 1/3ケ・・・1cm×4cmの短冊切 |
| アスパラ | 4本・・・茹でておく |
| きゅうり | 1/2本・・・板摺して、熱湯を通す（色止め） おろす。 |
＜南蛮酢＞
| だし汁 | 100ml |
| 酢 | 大さじ3 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鮎並（アイナメ）は水分を拭い、薄力粉をまぶし、170度の油でカリっと揚げる。
- セロリ、パプリカは、さっと揚げる。ザルに乗せて上から熱湯かけて、油を落とす。
- ＜南蛮酢＞をひと煮立ちさせる。
- 3）の南蛮酢に、1） 2） アスパラを漬ける。
- 器に盛り付け、おろしきゅうりを添える。