料理工房 カリナリーアート 2009.Mar.
材料
| 茹で筍 | 200g・・・皮付きのまま糠を入れて茹でる。水にとる。1cmの厚さの輪切り、穂先は4等分。 |
| 木の芽 | 12枚 |
| バター | 大さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
煮汁の調味料
| だし汁 | 1カップ |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2強 |
絹皮の梅肉和え
| 茹でた絹皮 | 適宜・・・せん切り |
| 梅肉 | |
| 薄口醤油 | |
| だし汁 | |
梅肉を薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。
作り方
- 鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。
- フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。
- 器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。