筍のステーキ・バター風味

料理工房　カリナリーアート 　 ２００９．March．

筍のステーキ・バター風味
　　～絹皮の梅肉和え　添え～
　　　　熟成生酒　　　「和」　　　　　

＜材料＞　（２人） ＜下準備＞　　

茹で筍 ２００ｇ ・・・・・・ 皮付きのまま　糠を入れて茹でる。水にとる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｃｍの厚さの輪切り、穂先は４等分

木の芽 １２枚

バター 　　　　大匙１

醤油 　　　　少々

　＜煮汁の調味料＞
だし汁 　　　１　C
みりん 　　　大匙１
醤油 　　　〃1/2強

　＜絹皮の梅肉和え＞
茹でた絹皮 適宜 ・・・・・・ せん切り
　梅肉
　薄口醤油
　だし汁

梅肉を、薄口醤油とだし汁でのばして、絹皮を和える。

　＜作り方＞
　　　　
１）　鍋に茹で筍と＜煮汁＞を入れて弱火で味を染み込ませる。　

２）　フライパンにバターを熱し、①の筍を入れて焼き、最後に醤油を落とし、からませる。　

３）　器に盛り付け、たたいた木の芽を散らす。