料理工房 カリナリーアート 2006.Feb.
材料（4人分）
| 大根 | 400g・・・繊維にそって1×15cmの薄切り（スライサーや皮むきを利用） |
| 薄力粉 | - |
| ホタテ貝柱 | 80g・・・1個のホタテを3～4枚にスライス |
| 菜の花 | 1/2輪・・・さっと湯がき、水に取り絞り、2cmに切る |
| ねりわさび | 適宜 |
調味料
| バター | 10g＋10g |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| 酒かす | 30g・・・100ccの湯につけて溶いておく |
| 湯 | 100cc |
| チキンブイヨン | 1/2個 |
| 生クリーム | 100cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスした大根を30秒茹でてザルに取り、水気を切る。
- 厚手の鍋にバター（10g）を入れ、ホタテを軽くソテーして取り出す。
- 同じ鍋にバター（10g）を加え、1) の大根を入れ炒める。薄力粉を加えさらに炒める。
- 湯で溶いた酒かす、チキンブイヨン、塩を加え、とろみが出るまでコトコトと煮る。
- 最後に生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
- お皿に盛り付け、上にわさびを適宜のせ、茹でた菜の花を飾る。