料理工房 カリナリーアート 2022.Aug.
材料
| 牛しゃぶしゃぶ肉 | 40g～ |
| チーズ | 15g～・・・（ペコリーノ、パルミジャーノなどお好みで）薄切り |
| グリーンリーフ | 適量・・・ルッコラ、ベビーリーフなども加える |
マスタードドレッシング
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ワインビネガー | 大さじ1強 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 粒マスタード | 小さじ1～ |
無花果のローズマリーマリネ
| 無花果 | 2～3個（200g程） |
| レモン汁・ワインビネガー | 各 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1～ |
| ローズマリー | 1枝 |
| 白胡椒 | 少々 |
| 日本酒・オリーブオイル | 適量 |
作り方
- 日本酒（50ml）を加えて沸かした湯で牛肉をさっとしゃぶしゃぶする。引き上げ水気を拭い、軽く塩をふり、オリーブオイル（適量）を絡める。
- 野菜類は冷水につけパリッとさせ、水気を切って食べやすい大きさにする。
- 無花果のローズマリーマリネ：適当な大きさにカットした無花果にレモン汁～白胡椒を加え、容器に入れて冷蔵庫で保存する。
- 1）と2）、お好みのチーズをさっくりと合わせ、器に盛りドレッシングをかける。3）の無花果マリネを共に添える。