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2008年10月04日
貝柱のカルパッチョ
料理工房 カリナリーアート ２００8, Oct..
貝柱のカルパッチョ
純米大吟醸 「花野の賦」 はなののふ
＜材料＞ ４人分 ＜下準備＞
生貝柱（刺身用） ６個 ・・・・・・ ２枚におろす
下味 塩 小匙 1/2
太白ごま油（白） 〃 １
レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊 〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り 〃 〃
柿 〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス ４枚
かぼす 適宜
ピンクペッパー 適宜
＜ドレッシング＞
白醤油 大匙 １
酢 〃 〃
かぼす汁 大匙 １
塩 小匙 1/2
生わさび 〃 １ ・・・・・・ おろす
太白ごま油（白） 大匙 ３
＜作り方＞
１） 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。
２） ドレッシングを作る。
３） 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
柿も、 〃 〃 〃 。
４） トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける
投稿者 kondo : 2008年10月04日 12:27