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2010年11月29日
牡蠣のオイル漬け・しめじ添え
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Ｎｏｖ．
「牡蠣のオイル漬け・しめじ添え」
純米しぼりたて
＜材料＞
牡蠣 ２００ｇ ・・・・・・ 大根おろしで洗い、水気を拭う
大根おろし １５０ｇ
＜調味料＞
酒 大さじ２
濃い口しょうゆ 小さじ２
太白ごま油（白） 適量
＜添え＞
しめじ １００ｇ ・・・・・・ 小房に分ける
ゆず 適宜 ・・・・・・ せんに切る
＜作り方＞
１） 鍋に牡蠣を一並べして、火にかける。三割方火が入り、ぷっと脹れてきたら
裏返し焼く。牡蠣を取りだしておく。
２） 鍋に残った牡蠣から出た汁をきつね色になるまで煮詰め、酒を入れ煮立てる。
濃い口しょうゆで味を整え、１）の牡蠣を戻し汁をからめる。
３） 保存容器に２）の牡蠣を入れ、太白ごま油（白）を牡蠣が隠れるように注ぎ、
冷蔵庫で保存する。（翌日から食べれる）
４） ２）の牡蠣を取り出した後の鍋に、油（材料外）を加え、しめじを炒め 塩・こしょうする。
最後に酒をふり、炒りつける。
５） 器に牡蠣としめじを盛り、柚子を天に添える。
投稿者 kondo : 2010年11月29日 19:00