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2010年10月14日
白身魚の紅葉焼き
料理工房 カリナリーアート ２０１０.Oct.．
白身魚の紅葉焼き
純米吟醸酒 「夜半の月」 よわのつき
＜材料＞
白身魚 ４切れ ・・・・・・ 観音開きにし、塩・こしょうで下味をつける
＜下味＞
塩・こしょう
小麦粉 適宜
サラダ油 小さじ２
バター １５ｇ
さつまいも １２０ｇ ・・・・・・ 輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。
卵白 １ヶ分
＜調味料＞
砂糖 大さじ1/2
塩 少々
＜作り方＞
１） 白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油をしいて両面焼く。。
２） 最後にバターを落とし、香りを出す。。
３） 天板にクッキングシートを敷き、２）の魚を並べる。
４） 卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。
５） ２）の魚の開いたところに、４）を射込み、グリルでさっと焼く。
６） 器に盛り付け,からりと揚げたさつまいも,にんじん、しめじを添える。
投稿者 kondo : 2010年10月14日 10:48