料理工房 カリナリーアート 2026.Oct.
材料
| 豚バラ肉（薄切） | 100g ・・・7～8cm長さに切る |
| じゃがいも | 200g（正味） ・・・一口大の乱切り |
| 玉葱 | 100g ・・・1cmのくし型切り |
| 人参 | 50g ・・・小さめの乱切り |
＜調味料＞
| 塩麹 | 大さじ1＋大さじ1/2 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| 水 | 50ml |
＜添え＞
| 芽葱 | |
| 柚子 |
作り方
- 豚バラ肉に、塩麹（大さじ1/2）を和えてしばらく置く。
- 鍋に、じゃがいも、玉葱、人参を入れ、＜調味料＞の塩麹（大さじ1）と酒を加え、全体にからませてしばらく置く（10分～）。
- 2）の上に、1）の豚バラ肉を並べ、水（50ml）を加えて落し蓋をし、弱火で10分程煮る。その後10分保温する。
- 器に盛り付け、少し煮詰めた煮汁をとろりと上からかける。芽葱を添え、あられ柚子を散らす。