今月の一品

作り方

1. 前日の下準備: 鶏もも肉に、にんにくの切り目をこすりつける。
   ＜下味A＞をもみ込み、＜下味B＞をまぶす。バットに金網を置いた上に鶏を並べ、ラップをかけて冷蔵庫で1日置く。
2. 翌日、鶏を水洗いし、水気を拭き取る。
3. 厚手の鍋に鶏を並べ、オリーブ油を注ぐ。極弱火で50分煮る（沸騰しないように注意）。竹串を刺して火が通っているか確認する。
4. 火から下ろし、粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
5. 必要な時に取り出し、250度以上のオーブンまたはフライパンで表面をカリッと焼く。
6. コンフィに使ったオリーブ油で、軽く蒸したまたは茹でたじゃがいもとローズマリーを揚げ、コンフィに添える。

Memo

• 食べごろは、作った当日～1ヶ月。
• コンフィは焼く以外にも、さいてサラダにしたり、刻んでパスタやスープに使用可能。
• 使用したオリーブ油は、3～4回コンフィに使用できる。また、焼き物や揚げ物に活用可能。
• 保存時はラップで落し蓋をして、肉が必ず油に漬かっている状態にする。