料理工房 カリナリーアート 2005.Jan.
材料
| 【田作り】 |
| ごまめ |
25g |
| 松の実 |
10g |
| クコの実 |
適宜・・・水で戻し、半分切り |
調味料
| 醤油 |
小さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1 1/2 |
| 水 |
大さじ1 |
| 酒 |
大さじ1/2 |
作り方（田作り）
- ごまめをフライパンで炒る。松の実も軽く炒る。
- 鍋に調味料を入れ煮立たせ、ごまめを絡め、最後に酒をふる。
- 松の実と和え、バットに広げ冷ます。
- 器に盛り付け、水で戻したクコの実を飾る。
材料
| 【柚子釜～甘海老の塩昆布和え】 |
| 甘海老（刺身用） |
20尾・・・頭・殻・尾を取り除く |
| 塩昆布（せん切り） |
10g |
| 柚子の絞り汁 |
1/2個分 |
| 柚子の皮（せん切り） |
適宜 |
作り方（柚子釜～甘海老の塩昆布和え）
- 甘海老を塩昆布と和え、柚子の絞り汁をかける。
- 柚子のせん切りを加え混ぜる。
- 柚子をくりぬき柚子釜を作り、その中に盛り付ける。
材料
| 【厚焼き卵・うに添え】 |
| 卵 |
3個 |
| だし蜜 |
60cc |
| サラダ油 |
適宜 |
| 塩うに（ビン詰め） |
適宜 |
| 大葉 |
適宜 |
だし蜜
| だし汁 |
200cc |
| 砂糖 |
40g |
| みりん |
20cc |
| 酒 |
20cc |
| 塩 |
小さじ1弱 |
| 薄口醤油 |
少々 |
作り方（厚焼き卵・うに添え）
- 小鍋にだし蜜の材料を入れ、火にかけて煮立たせる。
- 冷まして冷蔵庫で保存する。
- 卵にだし蜜を加え混ぜ、サラダ油をしいた卵焼き器で3回に分けて焼き上げる。
- 巻きすで形を整え、卵焼き一切れに切込みを入れて大葉と塩うにを挟む。