特別本醸造「ほうらいせん」
お花見弁当 ＜生麩田楽・春の香の物巻すし＞
材料
| 【生麩田楽】 | ||
| 生麩（よもぎ・あわなど） | 1.5cm厚さに切り、熱湯を通す | |
| 木の芽・ふきのとう | みじん切り | |
田楽味噌（白味噌調味料）
| 白味噌 | 200g |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1ヶ分 |
田楽味噌（肉味噌調味料）
| 赤味噌 | 250g |
| 砂糖 | 150g |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 鶏挽肉（2度挽き） | 100g |
| ごぼう | 80g・・・極細かくみじん切り |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
【生麩田楽】
- 生麩を1.5cm厚さに切り、熱湯を通す。
- フライパンに油をしき、両面を焼く。
- 串に刺し、田楽味噌をのせ、木の芽やふきのとうのみじん切りを添える。
- 茹でたこんにゃく・うずらの卵・ブロッコリーなども応用可能。
【白味噌の作り方】
- 白味噌に砂糖を混ぜ、酒でのばす。卵黄を混ぜ合わせる。
- 弱火で練り上げる。
【肉味噌の作り方】
- ごぼうを極細かくみじん切りにする。
- 厚手の鍋にサラダ油をしき、鶏挽肉を炒める。
- ごぼうを加え、さらに炒める。
- 赤味噌から水までを加え、弱火で練り上げる。
材料
| 【春の香の物巻きすし】 | ||
| すし飯 | 350g | |
| 焼き海苔（半分切り） | 2枚 | |
| たくあん（細切り） | 70g・・・水に漬けて塩を抜き、しっかり絞る | |
| 青しそ | 4枚 | |
| 白ごま | 小さじ1 | |
| 醤油 | 小さじ1/2 | |
すし飯の合わせ酢（1合のご飯に対して）
| 酢 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
| 昆布 | 少々 |
作り方（春の香の物巻きすし）
- 細切りたくあんを水に漬けて塩を抜き、しっかり絞る。
- たくあん、青しそ、白ごまを醤油で和える。
- まきすに海苔を置き、すし飯（80g～）を広げ、2）を芯にして巻く。