吟醸生酒 蓬莱泉
材料
| 【初夏の寒天寄せ】 | ||
| 海老（小） | 50g・・・酒・塩をふり、から炒り。殻をむき、半身切り | |
| アボカド | 1/2個・・・縦半分に切り、1cmの厚さに切る | |
| パプリカ（黄色） | 40g・・・直火で焼き、水に取り薄皮をむき、せん切り | |
| オクラ | 2本・・・板ずりをして、さっと茹でる。小口切り | |
| せり | 2～3本・・・さっと茹でて、細かく切る | |
調味料
| だし汁 | 1カップ |
| 粉寒天 | 2g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
作り方（初夏の寒天寄せ）
- 鍋にだし汁、粉寒天、砂糖、塩、薄口醤油を入れてよく混ぜる。
- 火にかけ、沸騰したら弱火にして1～2分煮る。せりとオクラを混ぜて火から下ろす。
- 流し缶にアボカドとパプリカを並べ、寒天液を流し入れる。
- 海老を上に並べ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 好みの大きさに切って盛り付ける。
材料
| 【グリーンピースの生ハム巻き】 | ||
| グリーンピース（むき） | 100g・・・さやから出して洗う | |
| じゃが芋 | 100g・・・皮を剥き、2cmの小口切り | |
| 生ハム | 適宜 | |
調味料
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方（グリーンピースの生ハム巻き）
- 鍋にたっぷりの水を入れ、じゃが芋を茹でる。
- 沸騰後3分で塩を少々加え、グリーンピースを投入し柔らかくなるまで茹でる。
- 茹でたじゃが芋とグリーンピースをザルに取り、水気を切る。
- 裏ごしし、酢と塩を加えて混ぜ、一口大に丸める。
- 丸めたものに生ハムを巻いて完成。