料理工房 カリナリーアート 2006.May
材料（4人分）
| 米ナス | 1本・・・1.5cm角切り |
| パプリカ（赤・黄色） | 各1/2個・・・1.5cm角切り |
| エリンギ茸 | 1本・・・1.5cm角切り |
| 冬瓜 | 150g・・・1.5cm角切り |
| こんにゃく | 100g・・・1.5cm角切り |
| モロッコエンドウ | 4～5本・・・斜め切り |
| しし唐 | 6本・・・半分切り |
※ 野菜類総量が約800gになるよう調整
調味料
| 赤味噌 | 30g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 50cc |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 太白白ごま油 | 50cc |
添え物として大葉を使用
作り方
- 鍋に白ごま油を入れ、なすを炒めて油を吸わせる。
- パプリカからしし唐までを加え、丁寧に炒める。
- 調味料を加え、時々煮返しながら弱火で約12分煮る。蓋を取り、更に2分水分を飛ばす。
- 大葉の上に盛り付ける。
追記：「ラタトゥーユ」はフランスの家庭料理。野菜を塩胡椒・ローリエ等で味付けし、野菜の水分でじっくり煮上げます。家庭料理なので作り方や味付けは家庭によって異なります。