料理工房 カリナリーアート 2006.Jul.
材料（4人分）
| 木綿豆腐 | 150g ・・・たっぷりの湯でゆでる。重しをして120gまで水気を切る |
| きゅうり | 1本半・・・板ずりし、熱湯をくぐらせ、冷水に取る。小口切り |
| 木くらげ | 5g・・・5分ほど水に戻し、ざるに取る。熱湯を通し、冷やし、手でちぎる |
| かにかまぼこ | 6本・・・そぎ切り |
| 大葉 | 5～6枚・・・せん切りにし、水に放す。水気を切る |
白和え衣用調味料
| 木綿豆腐 | 150g・・・豆腐は湯を通し、重しをして120gまで水気を切る |
| 白ごま | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| きゅうりのすりおろし | 半本分・・・水気を絞る |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
作り方
- すり鉢で白ごまをすり、白和え用調味料を加える。水気を切った豆腐を入れ、更によくする。
- 100ccの水に塩（小さじ1/2）を加え、きゅうりをしばらく漬ける。手で水気を絞る。
- きゅうり、木くらげ、かにかまぼこを白和えの衣であえる。
- 器に盛り付け、大葉のせん切りをこんもりと添える。