里芋のとも和え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Sep.

里　芋　の　と も 和 え

～　特別純米ひやおろし　　－夢こばこー　～

＜材料＞　６人分
里芋 ４００ｇ 　　・・・・・ 洗う

しめじ １００ｇ 　　・・・・・ 小房に分ける

すりごま 大さじ２

すだちの皮 適宜 ・・・・・ すりおろす


＜甘みそ＞
味噌 大匙２
砂糖 大匙２
みりん 大さじ１

　　　　

＜作り方＞
１）　里芋は、皮付きのまま蒸す（１５分～２０分）。熱いうちに皮をむく。

２） 　甘みそを作る。小鍋に、味噌・砂糖・みりんを入れて　火にかけ練る。

３） 　しめじは、小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。

４）　１）の１／３量をすりつぶし、２）の甘みそと　すりごまを入れ混ぜ、和え衣を作る。

５）　残りの里芋は、１．５ｃｍ角に切り、しめじとともに　４）の和え衣で和え、器に盛る。
　　　すだちの皮をすりおろし、ふりかける。

original recipe created by Hisae Shibata
料理工房　カリナリーアート 　 　２００６, Sep.