料理工房 カリナリーアート 2006.Sep.
材料
| 里芋 | 400g・・・ 洗う |
| しめじ | 100g・・・ 小房に分ける |
| すりごま | 大さじ2 |
| すだちの皮 | 適宜・・・ すりおろす |
甘みそ
| 味噌 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- 里芋は皮付きのまま蒸す（15分～20分）。熱いうちに皮をむく。
- 甘みそを作る。小鍋に味噌、砂糖、みりんを入れて火にかけ練る。
- しめじは小鍋に入れ、酒と塩をふって酒炒りする。
- 1）の1/3量をすりつぶし、2）の甘みそとすりごまを混ぜて和え衣を作る。
- 残りの里芋は1.5cm角に切り、しめじとともに4）の和え衣で和え、器に盛る。すだちの皮をすりおろしてふりかける。