料理工房 カリナリーアート 2006.Dec.
材料（4人分）
[A]
| かぶ | 300g ・・・ すり下ろし、ザルに取り熱湯を通す。軽く絞る。 |
| 道明寺 | 大さじ3 ・・・ 大さじ3のぬるま湯に浸ける。 |
| 卵白 | 1ヶ ・・・ かたく泡立てる。 |
| きくらげ | 小2枚 ・・・ みじん切り。 |
| ぎんなん | 10粒 ・・・ 茹でて渋皮を剥き、四つ割。 |
[B]
| 鶏もも肉 | 1人10g ・・・ 湯引き |
| さわら | 1人10g ・・・ 焼く |
| エビ | 1人10g ・・・ 湯引き |
| あなご | 1人10g ・・・ 焼く |
[C]
| しめじ | 1人1房 ・・・ 焼く |
| 椎茸 | 1人半分 ・・・ 焼く |
| 舞茸 | 1人1房 ・・・ 湯引き |
| 百合根 | 1人1房 ・・・ 茹でる |
葛あん
| だし汁 | 300ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
飾り
| 大根 | 5mmの厚さに切り茹でる |
| 赤かぶ | 5mmの厚さ |
| ほうれん草の軸 | 茹でる |
作り方
- [A]を合わせ、きくらげ・ぎんなんを混ぜる。
- 器に具[B] [C]を置き、1）を上からかけ、大根・かぶ・ほうれん草を飾る。
- 蒸し器で12分～蒸す。
- 小鍋で煮立てた片栗粉でとろみをつけた＜葛あん＞をかける。