料理工房 カリナリーアート 2007.Apr.
材料
| ホタテ貝柱 | 50g・・・ 1ヶを2枚に薄く切り、塩・胡椒をする。 |
| 無塩バター | 10g |
| 白ワイン | 50ml |
| 生クリーム | 50ml |
| マヨネーズ | 40g |
| 粉ゼラチン | 1g・・・ 小さじ1の水にふやかす。 |
| ケーパー | 大さじ1・・・ 飾り用をよける。 |
| アンディーブ（チコリ）・レモン・パセリ | 適量 |
作り方
- フライパンにバターを入れホタテを焼く（弱火）。白ワインを加え、ふっくらと火を通す。
- 粗熱が取れた1）のホタテと煮汁（50ml）をフードプロセッサーへ入れて撹拌する。
- 生クリーム、マヨネーズ、水でふやかしたゼラチン、ケーパーを加え、更に撹拌する。
- 器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
- アンディーブに4）のムースをつめ、上にケーパー、レモン、パセリを飾る。
※ フードプロセッサーがない場合は、すり鉢でする。