料理工房 カリナリーアート 2007.May
梅肉豆腐
| 豆乳 | 400ml |
| にがり | 12ml |
| 梅干（きざむ） | 1ヶ分 |
| 山椒の芽 | 適宜 |
べっこうあん
| だし汁 | 150ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2（水 大さじ2で溶く） |
作り方
- 豆乳とにがりを丁寧に混ぜ、器に注ぐ。ラップをして、500Wの電子レンジで2分加熱する。
- 鍋にだし汁～みりんまでを入れ、加熱する。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 蒸し上がった豆腐にべっこうあんをかける。梅肉と木の芽を添える。
初夏の梅香サラダ
| 新じゃがいも | 1ヶ・・・せん切り |
| レットオニオン | 1ヶ・・・薄切り |
| ホタテ（刺身） | 6ヶ・・・熱湯を通してそぎ切りにする |
| 梅干し（きざむ） | 適宜 |
| 大葉（せん切り） | 適宜 |
| 花かつお | 少量 |
| わさび | 適宜 |
| だし醤油 | 適量 |
作り方
- 新じゃがいもはさっと湯がき、冷水に取り水気を切る。レットオニオンは水にさらし、水気を切る。
- 器にじゃがいもとレットオニオン、ホタテを盛り合わせ、梅干し～わさびを添えだし醤油をかける。
小柱とそら豆の梅香かき揚げ
| 小柱（ボイルほたて） | 100g・・・酒（材料外）をふる。 |
| そら豆 | 100g・・・サヤから出し、2分茹でる。皮をむく。 |
| 三つ葉 | 適量・・・きざむ。 |
| 梅干し | 適宜・・・きざむ。 |
衣
| 卵 | 1/2ヶ |
| 水 | 90cc |
| 小麦粉 | 80g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- ボウルに卵と水をよく溶き、小麦粉をふり入れる。塩を加え、軽く混ぜる。
- 一度に揚げる材料（小柱～梅干しまで）をボウルに入れ、1）の衣を適量加え、スプーンですくい落とし、揚げる。