料理工房 カリナリーアート 2007.Jun.
材料
| 【かぼちゃのこはくかん】 | |
| かぼちゃ | 300g・・・3mmの厚さのくし切りにして、串が通る程に蒸す。 |
| 卵 | 180g |
| だし汁 | 170ml |
| くず粉 | 大さじ1/2・・・水（大さじ1/2）で溶く |
調味料
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
ぎんあん
| だし汁 | 100ml |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| じゅんさい | 適宜 |
作り方
- 卵とだし汁を溶き、くず汁を丁寧に混ぜる。調味料も加え、漉す。
- 流し缶にかぼちゃを置き、卵液を流す。これを交互に繰り返す。
- 中央が固まるまで、とろ火でゆっくりと蒸し上げる。
- 冷ましてから切り分けて、器に盛り、じゅんさいが入った銀あんをかける。
材料
| 【のり梅】 | |
| 板海苔 | 10枚 |
| 醤油 | 1/2C |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1-1/2 |
| みりん | 大さじ1-1/2 |
| 梅干 | 30g |
作り方
- 手でちぎったのりをざるに入れ、水に浸ける。
- 水から上げて、自然に水を切る。
- 鍋にのり～みりんを入れことこと煮上げる。途中で梅干しを加え、水気が飛ぶまで煮切る。