料理工房 カリナリーアート 2007.Sep.
材料
| かぼちゃ | 100g・・・皮を剥き2cmの厚さに切る。5分程蒸す。 |
| 白玉粉 | 100g・・・細かく砕く。 |
| 水 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ささみ | 2本・・・酒・塩を軽くふり、包丁でたたく。 |
吸い地
| だし汁 | 3C |
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油 | 少々 |
飾り
| えのき茸 | さっと茹でる |
| 青柚子 | 飾り切り |
作り方
- 蒸したかぼちゃと白玉粉をよくこねる。少々水を加えながら、つややかな生地にこね上げる。生地にラップをかけ冷蔵庫で30分休ませる。5等分に分ける。
- ささみを1）の生地で包み、お団子を作る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2）を茹でる。浮き上がってから2～3分茹でる。
- 器に盛り、えのき茸を飾り、吸い地を張る。青柚子を添える。