料理工房 カリナリーアート 2008.Jan.
材料
| 【鯛の白雪焼き】 | |
| 鯛 | 50g×4・・・下味をつけておく |
下味
| 薄口醤油 | 小さじ 1 |
| みりん | 小さじ 1 |
| 車海老 | 4尾・・・さっと茹でる |
| 百合根 | 8枚・・・さっと茹でる |
| ぎんなん | 4個・・・茹でる |
白雪
| 卵白 | L 1個分 |
| 片栗粉 | 小さじ 1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鯛に下味をつけておく。
- 200℃のオーブンで5分焼く。
- 卵白に片栗粉と塩を入れてしっかりと泡立てる。2)の鯛の上にのせ、海老、百合根、ぎんなんを飾る。
- さらに3分焼く。
材料
| 【百合根の梅肉和え】 | |
| 百合根 | 60g・・・一枚ずつはがし、沸騰した湯に酢をたらして茹でる |
| れんこん | 30g・・・薄切りにして茹でる |
合わせ衣
| 梅肉 | 20g |
| 白醤油 | 小さじ 1/2 |
| みりん | 小さじ 1/2 |
作り方
- さっと茹でた百合根とれんこんの水気を切り、合わせ衣で和える。