料理工房 カリナリーアート 2008.Jan.
材料（4人前）
| 牛すね肉 |
300g・・・一口大に切り、塩少々をふる。 |
| サラダ油 |
小さじ2 |
| 蕪 |
150g・・・皮を厚く剥き、4等分のくし切り |
| 人参 |
80g・・・輪切り |
| 里芋 |
160g・・・皮を剥き、大きいものは半分に切る。 |
| しめじ |
1房・・・小房に分け、酒炒り。 |
| 菜の花 |
適宜・・・さっと色よく茹でる。 |
みそ汁
| 水 |
500ml |
| 八丁味噌 |
40g |
| 白味噌 |
10g |
| 酒粕 |
40g |
調味料
| ケチャップ |
大さじ1 |
| たまり醤油 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
ルー
| バター |
大さじ1 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| 薄力粉 |
大さじ2 |
作り方
- フライパンにサラダ油をしき、下味をつけたすね肉に焼き目をつける。
- 1）を鍋に入れ、酒で（水を加えてもよい）柔らかくなるまで煮る。
- 別鍋で、人参・里芋を酒で（水を加えてもよい）柔らかくなるまで煮る。途中で蕪を加えて煮る。
- <ルー>鍋にバター・サラダ油を溶かし、薄力粉を入れてよく炒める。<みそ汁>を少しずつ加え、1）の肉を入れてことことと煮込む。
- 最後に、<調味料>ケチャップ～砂糖を加え、味を調える。
- グラタン皿に茹でた野菜を盛り、4）のシチューを上にかけ、180℃のオーブンで約8分程焼く。焼き上がりに菜の花を添える。