料理工房 カリナリーアート 2008.Jun.
材料（11cm×14cm流し缶）
| 豆乳 |
300cc |
| 練りごま（白） |
大さじ2 |
| 塩 |
少々 |
| 粉ゼラチン |
10g・・・ 水にふやかしておく。 |
| 水 |
50cc |
焼き茄子
| 長なす |
1本・・・ なすに串で穴をあけ、強火で焼く。冷水に取り皮をむく。 |
| 出し醤油 |
大さじ1・・・ 焼き茄子を、出し醤油に漬ける。 |
モロヘイヤソース
| モロヘイヤ（茹でる） |
20g |
| だし汁 |
50cc |
| 醤油 |
小さじ1 1/2 |
| みりん |
小さじ1/2 |
梅肉ソース
| 梅肉ペースト |
20g |
| だし汁 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
| 醤油 |
小さじ1/2 |
| サラダ油 |
小さじ1 1/2 |
※＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞は、フードプロセッサーで撹拌すると便利です。
作り方
- 鍋に豆乳を入れて温める。練りごまと塩少々を入れて丁寧に溶く。
- 1）へ、湯煎にかけたゼラチン液を入れ溶かす。
- ボールに移し、ボールの底を氷水に浸け、ゆっくり混ぜながらとろみを出す。
- もったりしてきたら、流し缶に移し、出し醤油を切った焼き茄子を等間隔にいこみ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 切り分けて器に盛り、＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞を添える。