焼き茄子のごま寄せ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, June..

焼き茄子の　ご　ま　寄　せ

純米大吟醸　　「　美　」　　　


＜材料＞　１１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶　 ＜下準備＞　　

豆乳 　　　　　３００ｃｃ
練りごま（白） 大匙２ 　
塩 少々

粉ゼラチン １０ｇ ・・・・・・ 水にふやかしておく
水 ５０ｃｃ

　　　　＜焼き茄子＞
長なす 1本 ・・・・・・ なすに串で穴をあけ、強火で焼く。
　　　　　　　　　　　　　冷水に取り皮をむく。
出し醤油 大匙１ ・・・・・・ 焼き茄子を、出し醤油に漬ける。

　　　　　＜モロヘイヤソース＞ 　　　　　＜梅肉ソース＞
モロヘイヤ（茹でる） ２０ｇ 　　　　　梅肉ペースト ２０ｇ
だし汁 ５０ｃｃ 　　　　　　　　　　　　　だし汁 大匙１
醤油 小匙１・1/2 　　　　　　　　　　　砂糖 小匙1/2
みりん 小匙1/2 　　　　　　　　　　　　醤油 小匙1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油 小匙1・1/2
※　＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞は、フードプロッセサーで　撹拌すると便利です。

　＜作り方＞

１）　鍋に豆乳を入れて温める。練りごまと　塩少々を入れて　丁寧に溶く。

２）　１）へ、湯煎にかけたゼラチン液を入れ溶かす。

３）　ボールに移し、ボールの底を氷水に浸け、ゆっくり混ぜながらとろみを出す。
　　
４）　もったりしてきたら、流し缶に移し、出し醤油を切った焼き茄子を等間隔に
　　　いこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

５）　切り分けて器に盛り、＜モロヘイヤソース＞と＜梅肉ソース＞を添える。