もずく寄せ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, July..

も　ず　く　寄　せ

ほうらいせん　　吟醸生酒　　　　　


＜材料＞　１１ｃｍ×１４ｃｍ流し缶　 ＜下準備＞　　

生もずく １００ｇ ・・・・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り
長芋 ５０ｇ ・・・・・・ ５ｍｍの角切り、酢水につけ水気を切る
オクラ １本 ・・・・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り

だし汁 ３５０ｃｃ
薄口醤油 小匙２、１／２

ゼラチン １０g ・・・・・・ ５０ccの水にふやかす
水 ５０cc

　　　　＜加減酢＞
だし汁 大匙 ３
酢 〃　　２
砂糖 小匙 ２
薄口醤油 少 々

　＜作り方＞

１）　鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかした
　　　ゼラチンを混ぜる。

２）　１）のうち１００ｃｃをよけて、残り１）を氷水に当てる。

３）　とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。
　　　よけておいた１００ｃｃのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。

４）　切り分けて器に盛り付け、＜加減酢＞をかける。（わさびを添えても良い）