料理工房 カリナリーアート 2008.Jul.
材料（11cm×14cm流し缶）
| 生もずく | 100g・・・ 洗ってざるに取り、ざく切り |
| 長芋 | 50g・・・ 5mmの角切り、酢水につけ水気を切る |
| オクラ | 1本・・・ 板ずりしてさっとゆでて、冷水にとり輪切り |
| だし汁 | 350cc |
| 薄口醤油 | 小さじ2 1/2 |
| ゼラチン | 10g・・・ 50ccの水にふやかす |
| 水 | 50cc |
加減酢
| だし汁 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 少々 |
作り方
- 鍋にだし汁と薄口醤油を入れて、沸かす。火を止めて、ふやかしたゼラチンを混ぜる。
- 1）のうち100ccをよけて、残りを氷水に当てる。
- とろりとしてきたら、もずく・長芋を混ぜて、流し缶に流し、オクラを散らす。よけておいた100ccのゼラチン液を上に流す。冷蔵庫で冷やし固める。
- 切り分けて器に盛り付け、＜加減酢＞をかける。（わさびを添えても良い）