料理工房 カリナリーアート 2008.Sep.
材料
| 里芋 | 300g・・・泥を洗い皮をこすって剥く |
| 冬瓜（正味） | 300g・・・種とわたを除き、皮を剥き、4cm角切り |
| えのき茸 | 200g・・・根を切り落とす |
| しめじ茸 | 100g・・・小房に分ける |
| 牛肉薄切り | 200g・・・一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする |
下味
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
合わせ調味料
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| だし汁 | 5C |
| みりん | 小さじ1 |
添え
| 柚子の皮（おろす） | 適宜（または柚子胡椒） |
作り方
- 鍋に＜合わせ調味料＞と里芋を入れ、弱火で沸騰後5分程加熱する。
- 冬瓜を加え、更に13分炊く。
- 里芋と冬瓜が軟らかくなったら、下味をつけた牛肉ときのこ類を加え、加熱する。みりんを加え、味を調える。
- 器に盛り合わせ、柚子の皮を上からおろし、香りを添える。