貝柱のカルパッチョ

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8, Oct..

貝柱のカルパッチョ

　　純米大吟醸　「花野の賦」　はなののふ　　　　　


＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

生貝柱（刺身用）　　　６個 　　・・・・・・ ２枚におろす

　 　　下味 　　塩 小匙　1/2
　　　　　　　　　太白ごま油（白） 　〃　１

レットオニオン 1/2ヶ ・・・・・・ 薄切り、冷水に取りパリッとさせる。
春菊 　　　　　　〃束 ・・・・・・ 葉のみ冷水に取り　〃　　〃
柿 　　　　　　　〃個 ・・・・・・ 7mm角切り
トレビス 　　　　４枚

かぼす 　　　　　　適宜
ピンクペッパー 　適宜
　　　　
＜ドレッシング＞
白醤油 　　　　　　大匙 　１
酢 　　　　　　　　　　〃　　〃
かぼす汁 　　　　　大匙　１
塩 　　　　　　　　　小匙　1/2
生わさび　　　　　　〃　　 １ ・・・・・・ おろす
太白ごま油（白） 　大匙　３

　＜作り方＞

１）　貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。
　　　塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。

２）　ドレッシングを作る。

３）　水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。
　　　柿も、　　〃　　　　〃　　　　〃　　　　　　。

４）　トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。
　　　柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける