料理工房 カリナリーアート 2008.Oct.
材料（4人分）
| 生貝柱（刺身用） | 6個・・・2枚におろす |
| 下味 塩 | 小さじ1/2 |
| 太白ごま油（白） | 小さじ1 |
| レットオニオン | 1/2個・・・薄切り、冷水に取りパリッとさせる。 |
| 春菊 | 適量・・・葉のみ冷水に取りパリッとさせる。 |
| 柿 | 1個・・・7mm角切り |
| トレビス | 4枚 |
| かぼす | 適宜 |
| ピンクペッパー | 適宜 |
ドレッシング
| 白醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| かぼす汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 生わさび | 小さじ1・・・おろす |
| 太白ごま油（白） | 大さじ3 |
作り方
- 貝柱を、沸騰したお湯でさっと霜降りにする。冷水を通す。塩、白ごま油で下味をつけ、冷蔵庫に入れる。
- ドレッシングを作る。
- 水気を切った春菊は、ドレッシングの一部で和えておく。柿も同様に和える。
- トレビスの上に、貝柱とレットオニオンを交互に盛り付け春菊を添える。柿、かぼす、ピンクペッパーを飾る。残りのドレッシングをかける。