柔らか豚のバルサミゴソース添え

料理工房　カリナリーアート 　 　２００8.Nov.

柔らか豚のバルサミゴソース添え

　　純米生酒　「純米しぼりたて」　　　　　


＜材料＞　 ４人分 ＜下準備＞　　

豚肩ロース肉（塊）　３００ｇ ・・・・・・ 塩・こしょうで下味
玉葱 中１個 ・・・・・・ くし切り
にんにく 半個
赤唐辛子 １本 　　　　　　　＜ソース＞　
ローズマリー ２枝 　　　　　　　蜂蜜 大匙２
オリーブ油 大匙２ 　　　　　　バルサミゴ酢 大匙 ２　1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁 ４００ｍｌ
白ワイン ５０ｍｌ　　　　　　　　コーンスターチ ５ｇ
日本酒 ２００ｍｌ 　　　　　　　バター 大匙２
チキンブロス １００ｍｌ 　　　　こしょう 適宜
水 ２００ｍｌ 　　
蜂蜜 大匙２ 　　　　

参考：＜マッシュポテト＞じゃがいもを茹でてつぶす。鍋にじゃがいも～塩までを入れ練り上げる。
じゃがいも ３００ｇ
牛乳 100ml
生クリーム 大匙３
バター 〃　〃
　 塩 適宜
＜作り方＞
１）　厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で炒める。
　　　赤唐辛子、ローズマリーを加え香りを出す。一度取り出しておく。

２）　豚肉を入れて、やや強火にして全面に焼き色をつける。玉葱も加え炒める。

３）　白ワインを入れてフランベする。取り出したにんにく・赤唐辛子・ローズマリー
　　　を戻し、日本酒～蜂蜜までを入れことことと　約４５分肉が軟らかくなるまで
　　　煮る。（途中水分が足りなくなったら水を加える。）

４）　煮汁をこして、４００ｍｌとる。

５）＜ソースを作る＞　　鍋に蜂蜜を入れて濃いめのきつね色になるまで焦がす。
　　　バルサミゴ酢を少しづつ加える。煮汁も加え　半量になるまで煮詰める。
　　　煮汁で溶いたコーンスターチでとろみをつける。

６）　肉を５）のソースに入れからめる。最後にバターを落とす。

７）　お皿にマッシュポテトを盛り、スライスした豚肉を並べ、バルサミゴソースをかける。
　　　ローズマリーの生枝（材料外）を飾る。