牡蠣の土手鍋

料理工房　カリナリーアート 　 　２００9.Janu.
牡 蠣 の 土手鍋

純米造り「　明　眸　」　ーめいぼうー　　　 　　　


　＜材料＞

生牡蠣 ６００ｇ～

焼き豆腐 １丁

本しめじ ２００ｇ

長葱 ３～４本

春菊 １束


人参（花型） 適宜

かまぼこ・しらたき 　　適宜



　　＜合わせ味噌＞ 　　　　　　　　＜昆布だし＞
白味噌 ５０ｇ 　　　　　　　　　　　　昆布 １５ｃｍ
赤味噌 ５０ｇ 　　　　　　　　　　　　　水 ３Ｃ
砂糖 １５ｇ
酒 大匙２ 　　　　　　　　　　　　　＜薬味＞
みりん 大匙1/2 　　　　　　　　　　粉山椒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卸生姜

　＜作り方＞

１）　牡蠣をボールに入れ塩をたっぷりふって、手早く丁寧に混ぜ、黒い汁が出てきたら
　　　水で洗い、水気を切る。

２）　大皿に、適宜に切り分けた野菜類などを盛り合わせる。

３）　火にかけて＜合わせ味噌＞を練り合わせる。

４）　土鍋の肌に３）の味噌をぬる。＜昆布だし＞を注ぎ、材料　牡蠣～野菜類などを入れて
　　　沸き立ってきたら、まわりの味噌を落として　味を調える。煮ながら、各々の器に取り、
　　　好みで＜薬味＞を添える。

※　味噌の甘さ・辛さは、一定ではないので、味をみて加減する。