料理工房 カリナリーアート 2009.Feb.
材料（4人分）
| ホタテ刺身用 | 8個・・・ 霜降りにして冷水に取る。 |
| 塩・オリーブ油 | 適宜 |
| じゃがいも | 中2個・・・ 乱切りにして茹でる。 |
| ゆで卵 | 1個・・・ 粗みじん切り |
| パセリ | 適宜・・・ みじん切り |
| とんぶり | 適宜・・・ 白醤油、オリーブ油を少々ふる。 |
| 飾り用 レモン・あさつき |
合わせ調味料
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1-1/2 |
| レモン汁 | 小さじ1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
- 霜降りにしたホタテを横半分に切り、塩とオリーブ油をふり、5分おく。
- 茹でたじゃがいもは、温かい内につぶし、塩・胡椒・酢（分量外）をふり、ゆで卵とパセリを混ぜ合わせる。
- お皿の中央に、型で抜いた2）のポテサラをおき、1）のホタテのマリネをのせ、とんぶり、レモン、あさつきを飾る。