料理工房 カリナリーアート 2009.Mar.
材料
| せり | 1束（100g）・・・ 根元を切り落とす |
| しらたき | 30g |
| むき小エビ | 60g・・・ 背わたを取る |
合わせ調味料
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| だし汁 | 大さじ1～ |
作り方
- 鍋にエビと酒（大さじ1）塩（小さじ1/3）を入れて火にかける。沸騰したら1分保温する。
- 鍋に塩を少々入れて湯を沸かす。せりを茹でる。水に取り、色止めをして、3cmの長さに切る。
- せりを茹でた湯にしらたきを入れて火にかける。沸騰したらザルに上げ水気を切り、ざく切りにする。
- 鍋に3）のしらたきを入れてから炒りし、醤油（小さじ1/2）を入れてからませる。
- せり、しらたき、エビを＜合わせ調味料＞で和える。