料理工房 カリナリーアート 2009.Jul.
材料（4人分）
| うなぎ（蒲焼き） | 1尾・・・8等分に切る。 |
| 茄子 | 4本・・・焼いて皮をむき、縦半分に切る。 |
| ごま豆腐 | 小1パック・・・1cmの厚さに4枚に切る。 |
オクラあん
| だし汁 | 100ml |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 少々 |
| オクラ | 4本・・・板ずりをしてゆでる。氷水に取り、縦半分に切り種を取り包丁でたたく。 |
添え
| わさび | 適宜 |
作り方
- 器にうなぎを置き、焼き茄子2片、ごま豆腐を重ね、最後にもう一度うなぎをのせる。
- オクラあんを作る。小鍋にだし汁、薄口醤油、みりんを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。たたいたオクラを混ぜる。
- 1）を蒸し器で5分蒸す。蒸し上がったらオクラあんをかけて、わさびを添える。