鮎の酢炊き

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料理工房 カリナリーアート    2009.July.
鮎の酢炊き

   夏季限定酒   吟醸生酒           


 <材料>

鮎 6尾 ・・・・・・・ うろこをとり、背から開き中骨を抜く。
           氷水で洗い、水気を拭う。
  <調味料>

だし汁      大さじ4
酢         〃  4
酒         〃  1
みりん      〃  1
薄口醤油    〃  1強
砂糖       〃  1

  <添え>
わかめ 30g ・・・・・・ 熱湯を通し、冷水に取る。だし汁と醤油で
だし汁          大さじ2 下味をつける。
薄口醤油        小さじ1/2

素麺(又は、ところてん) 適宜

大葉せん切り 6枚

  <梅肉たれ>
漉した鮎の煮汁
梅肉       2ヶ分
薄口醤油    適宜
だし汁      適宜

 <作り方>

1) 平鍋に鮎を並べ、<調味料>を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。
   約10分煮たら、そのまま保温する 。

2) 煮汁ごと冷ます。

3) <梅肉たれ>を作る。 
   2)の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、 薄口醤油とだし汁で調味する。

4) 器に鮎を盛りつけ、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から<梅肉たれ>をかける。

DSC000212009年7月吟醸生酒.jpg

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