料理工房 カリナリーアート 2009.Jul.
材料（4人分）
| 鮎 | 6尾・・・うろこを取り、背から開き中骨を抜く。氷水で洗い、水気を拭う。 |
調味料
| だし汁 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1強 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
添え
| わかめ | 30g・・・熱湯を通し、冷水に取り、だし汁と薄口醤油で下味をつける。 |
| 素麺（またはところてん） | 適宜 |
| 大葉（せん切り） | 6枚 |
梅肉たれ
| 漉した鮎の煮汁 | 適宜 |
| 梅肉 | 2ヶ分 |
| 薄口醤油 | 適宜 |
| だし汁 | 適宜 |
作り方
- 平鍋に鮎を並べ、＜調味料＞を入れ、紙ぶたをして弱火にかけ静かに煮る。約10分煮たら、そのまま保温する。
- 煮汁ごと冷ます。
- ＜梅肉たれ＞を作る。2）の煮汁を漉し、たたいた梅肉を加え、薄口醤油とだし汁で調味する。
- 器に鮎を盛り付け、ゆでた素麺、わかめ、大葉をあしらい、上から＜梅肉たれ＞をかける。