料理工房 カリナリーアート 2009.Sep.
材料
| 厚揚げ | 2枚・・・熱湯をかけ、一口大に切る |
| 豚肩ロース塊肉 | 250g・・・1cm角切り |
| 舞茸 | 150g・・・小房にさく |
| 茹で栗 | 8個 |
| ごま油 | 適量 |
香味野菜
| にんにくみじん | 大さじ1 |
| 長ネギみじん | 大さじ1 |
| 生姜みじん | 大さじ1 |
合わせ調味料
| 水 | 300ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 黒砂糖 | 小さじ2 |
| ブイヨン | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 平鍋にごま油を入れ、香味野菜を炒める。香りが出てきたら豚肉を加えて炒める。
- 1）に合わせ調味料を加え、煮立ったら厚揚げと栗、舞茸を加える。
- 調味料が半分になるまでコトコト煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡椒をふる。