料理工房 カリナリーアート 2009.Oct.
材料
| そば | 150g・・・2つに折る |
| しいたけの含め煮 | 4枚・・・せん切り |
| 塩蔵わかめ | 30g・・・塩を洗い熱湯を通し一口大切り |
| ふのり | 5g・・・水に戻し水気を切る |
| かいわれ | 1/2パック・・・半分の長さ切り |
| みょうが | 3ヶ・・・せん切り |
| 松の実 | 適宜・・・軽く煎る |
| 菊の花びら | 適宜 |
調味料
| だし醤油 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ1 1/2 |
| 酢 | 大さじ1 1/2 |
| 太白白ごま油 | 大さじ1 |
| わさび | 小さじ1 |
椎茸の含め煮
| 干し椎茸 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 戻し汁 | 200ml～ |
水で戻した椎茸を、上記調味料でゆっくり煮含める。
作り方
- そばをたっぷりの湯で、硬めに茹でる。
- そば～みょうがを＜合わせ調味料＞で和える。器に盛り、松の実と菊の花びらを飾る。