料理工房 カリナリーアート 2009.Dec.
材料
| ゆで卵の黄身 | 4ヶ・・・温かいうちに裏ごす |
| つくね芋 | 100g・・・蒸したものを裏ごす |
調味料
| 酢 | 大さじ1 1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
その他材料
| 小鯛の笹漬け | 4枚～・・・身の厚いところは削ぐ |
| きゅうり | 適宜・・・細切りにした皮はさっと茹でる |
吉野酢調味料
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 葛 | 適宜 |
作り方
- 黄身ずしを作る。黄身の裏ごしとつくね芋の裏ごしを丁寧に混ぜる。
- 調味料（酢～塩）を加え、むらなく混ぜ合わせる。
- 巻きすの上にラップをしき、2）をのせ、細い棒状に（2本）形作る。
- 巻きすにラップをしき、笹漬けときゅうりを左側から斜めに並べ、その上に3）の細い棒状の黄身ずしをおき、巻きすを使って巻く。
- 一口大に切り、火にかけてとろりとさせた吉野酢を塗る。