今月の一品

冬｜和食｜魚介類

鯛の白雪蒸し

このレシピに合うお酒
蓬莱泉 純米吟醸「新春初しぼり」
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料理工房　カリナリーアート　2010.Jan.

材料（2人前）

鯛 30g ×2・・・霜降りにして氷にとり塩をふる
塩 少々
海老 2尾・・・酒をふる
かまぼこ 2切れ
茹ぎんなん 2個

卵白汁

煮出汁 100ml
塩 2つまみ
酒 小さじ1/3
みりん 小さじ1/3
卵白 1個分

飾り

いくら 適宜
三つ葉 さっと茹でる
柚子胡椒 適宜

作り方

  1. 器に鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。
  2. アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約10分蒸す。
  3. 茹でた三つ葉といくら、柚子胡椒を添える。