鯛の白雪蒸し

料理工房　カリナリーアート 2010 Janu

鯛の白雪蒸し

純米吟醸酒　新春初しぼり　　　　　

＜材料＞　２人前　 ＜下準備＞　　

鯛 ３０ｇ×２ ・・・・・・・ 霜降りにして、氷にとり塩をふる
塩 少々
　
海老 ２尾 ・・・・・・・ 酒をふる

かまぼこ ２切れ

茹ぎんなん ２個

　　　＜卵白汁＞ 　　　　　　＜飾り＞　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　いくら
煮出汁 １００ｍｌ 　　　　　　　三つ葉
塩 ２つまみ 　　　　　　　　　　柚子胡椒
酒 小さじ1/3
みりん 〃　　〃
卵白 １個分

　＜作り方＞
　　　　
１）　器に、鯛、海老、かまぼこ、ぎんなんを並べ、卵白汁を流す。

２）　アルミホイルで蓋をして、蒸し器で約１０分蒸す。

３）　さっと茹でた三つ葉と、いくら、柚子胡椒を添える。