料理工房 カリナリーアート 2010.Feb.
材料
| あんこうの肝 | 150g |
| 塩 | 大さじ2 |
| 万能葱 | 1本・・・小口切り |
| 菜の花 | 適宜・・・茹でて3cmに切る |
ポン酢調味料
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酢 | 大さじ2・・・ゆずの絞り汁を加えても良い |
もみじおろし
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 大根 | 150g |
作り方
- 肝の裏の筋をハサミで切り、包丁の先できれいにする。水洗いして血合いを串で取り除き、塩をふり30分置く。
- 1）を洗い、水気を拭いて10分置く。
- ラップをしいた巻きすに肝をのせて巻き、形を整える。さらにホイルでしっかり包み、まわりに串で穴を開ける。
- 蒸し器で15分蒸し、しっかり冷めてから輪切りにする。
- 器に盛り付け、もみじおろしをのせ、＜ポン酢＞をかける。万能葱と菜の花を添える。