料理工房 カリナリーアート 2010.Apr.
材料
| うど | 4cm・・・短冊に切り、酢水につける。 |
| せり | 50g・・・さっと湯がき3cm長さに切る。 |
| 鶏ささみ | 2本・・・＜下味＞をつけグリルで焼く。 |
下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
和え衣
| 白いりごま | 25g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 煮出し汁 | 大さじ1～ |
作り方
- すり鉢に煎ったごまを入れ、丁寧に擂る。砂糖～煮出し汁までを加えて＜和え衣＞を作る。
- 焼いたささみを手で裂き、水気を切ったうど、せりとともに、1）の＜和え衣＞で和える。