料理工房 カリナリーアート 2010.Jun.
材料
| 鰹（血合い） | 40g（一人分）・・・ 一口大に切り、軽く塩・胡椒する |
下味
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| にんにく | 適宜・・・ すりおろしたもの、お好みで |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
添え野菜
| 玉葱（薄切り） | 適量 |
| 春菊 | 適量 |
| 黄パプリカ（薄切り） | 適量 |
| みょうが（せん切り） | 適量 |
| 針生姜 | 適量 |
ポン酢ソース
| ポン酢 | 50ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
作り方
- 鰹の水気を拭い、＜下味＞に20分程漬ける。
- 粉・溶き卵・パン粉の順につけて、からりと揚げる。
- 野菜は冷水につけ、パリッとさせて水気を切る。
- ＜ポン酢ソース＞ 小鍋にポン酢、砂糖を入れて火にかけ、片栗粉でとろみをつける。
- 器に野菜類、フライを盛り付け、針生姜をのせる。ソースをかけていただく。