料理工房 カリナリーアート 2010.Jul.
材料
| 豆腐 | 2丁・・・軽く茹でて、冷やしておく |
なすペースト
| なす | 3本・・・皮をむき水にさらし、水気を拭き、みじんに切る |
| たまねぎ | 1/4ヶ・・・みじん切り |
| にんにく | 1/2片・・・みじん切り |
| トマト | 1/2ヶ・・・皮・種を除き、粗く刻む |
| オリーブ油 | 大さじ1 1/2 |
| 白ワイン | 大さじ1 1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
レモンコンフィ・サレ
| レモン | 1ヶ・・・乱切り |
| 塩 | レモンの5% |
作り方
- なすペースト: 鍋にオリーブ油を入れ、にんにくとたまねぎを炒める。
- 香りが出てきたら、なすを加えしんなりするまで炒める。白ワイン、トマト、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で10分～加熱する。蓋を取り汁気を飛ばす。
- レモンコンフィ・サレ: 容器に乱切りにしたレモンを入れ、塩をまぶす。冷蔵庫で1週間～1ヶ月お好みで熟成させる。細かく刻む（つぶす）。
- 奴豆腐になすペーストとレモンコンフィ・サレ、大葉（材料外）を添える。