料理工房 カリナリーアート 2010.Sep.
材料
| オクラ | 10本・・・へたを取り、がくの面取り |
| だし汁 | 150ml |
| 醤油 | 小さじ2 |
| うに | 適宜 |
| 木綿豆腐 | 150g・・・茹でる。布巾に包み30分水切りする |
調味料
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鍋に塩を入れて湯を沸かし、オクラを色よく茹でる。ザルに上げてうちわで冷ます。
- だし汁と醤油を合わせた＜だし醤油＞にオクラを10分程漬ける。ザルに取り、一口大に切る。
- 水切りした豆腐をすり鉢ですり、＜調味料＞を加え、オクラを和える。
- 器に盛り付け、うにを添える。