料理工房 カリナリーアート 2010.Oct.
材料
| 白身魚 | 4切れ・・・観音開きにし、塩・胡椒で下味をつける |
| 小麦粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| バター | 15g |
| さつまいも | 120g・・・輪切りにして水にさらす。蒸し器で蒸して裏ごす。 |
| 卵白 | 1ヶ分 |
下味
| 塩・胡椒 | 適量 |
調味料
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 白身魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油を敷いて両面焼く。
- 最後にバターを落とし、香りを出す。
- 天板にクッキングシートを敷き、2）の魚を並べる。
- 卵白に調味料を加えしっかり泡立て、さつまいもの裏ごしとサックリ合わせる。
- 2）の魚の開いたところに4）を射込み、グリルでさっと焼く。
- 器に盛り付け、からりと揚げたさつまいも、にんじん、しめじを添える。